كيفية إعداد خطة إدارة المخاطر لحدث غذائي

تعتبر سلامة الأغذية من أهم الاعتبارات في التخطيط للحدث. يجب أن تأخذ خطة إدارة المخاطر المحددة جيدًا لحدث غذائي بعين الاعتبار التحكم في درجة الحرارة والأمراض التي تنقلها الأغذية والمعدات والنقل ، حيث ستساعدك هذه الاعتبارات على التحقق من امتثالك لبروتوكولات السلامة قبل الحدث وخلاله.

ضوابط درجة الحرارة

يعد التحكم في درجة حرارة الأطعمة المحضرة الخطرة أحد الاعتبارات الأساسية عند إعداد خطة إدارة مخاطر الحدث الغذائي. إذا كان الحدث سيعقد في الخارج ، فسيؤثر الطقس على التحكم في درجة الحرارة. يلزم تخزين بعض الأطعمة والمشروبات وعرضها في درجات حرارة أقل من 40 درجة للتبريد الآمن ، بينما يمكن تقديم بعض الأطعمة المعلبة في درجة حرارة الغرفة. ابحث في متطلبات الكود للأحداث الغذائية وشركات المواد الغذائية في ولايتك والولاية القضائية المحلية. استشر قسم الصحة المحلي أو قسم الصحة في المدينة إذا كان لا يزال لديك أسئلة. بصفتك صاحب عمل ، تقع على عاتقك مسؤولية معرفة القواعد التي تنطبق على حدثك.

اعتبارات أخرى

يجب أن تتضمن خطة إدارة مخاطر الحدث الغذائي جوانب أخرى من خدمة الطعام. يجب أن توضح خطط النقل ، ونوع المنشأة التي يوجد بها الحدث ، والمعدات المتوفرة في الموقع ، ونظافة وموثوقية المرفق ومعداته ، وقدرات غسل الأطباق وغسل اليدين ونطاق وحجم الجمهور الذي سيتم تقديمه. تعد أبحاثك واجتماعاتك قبل الحدث مع العميل أماكن مهمة لجمع هذه المعلومات. يجب توثيق أي اعتبارات خاصة بعملك وأنواع الطعام الذي تقدمه في خطة إدارة المخاطر الخاصة بك.

توثيق

الوصول إلى الحدث الخاص بك مع متسع من الوقت للإعداد واستكشاف الأخطاء وإصلاحها. ستساعدك قائمة الإعداد والأمان المطبوعة أو المكتوبة بخط اليد المستمدة من خطة إدارة المخاطر الخاصة بك على التعامل مع الفترة التي غالبًا ما تكون فوضوية والتي تؤدي إلى حدث كبير حيث يتم تقديم الطعام. قد ترغب في تضمين صحيفة ملخص المخاطر في خطة إدارة المخاطر الخاصة بك وإحضارها إلى الحدث. توثق هذه الورقة المخاطر التي يمكن أن تحدث أثناء الحدث. يجب أن تسرد المحفزات المحتملة لتلك المخاطر وخطة للتخفيف من كل منها. تعد ورقة ملخص المخاطر مفيدة بشكل خاص للأحداث الكبيرة ، عندما تدير عناصر متعددة مع موظفين في مواقع مختلفة.

شهادات السلامة

تتمثل إحدى الطرق المهمة لتقليل المخاطر في التأكد من أنك وأي موظف تقوم بتعيينه في مناسباتك مدربين على بروتوكولات سلامة الأغذية. تقدم منظمات مثل ServSafe National Restaurant Association تدريبًا مباشرًا ومفيدًا في دورات قصيرة يمكن إكمالها شخصيًا أو عبر الإنترنت. يحصل الحاضرون على شهادات صالحة لعدة سنوات. في حين أن معظم الولايات لا تطلب من شركات الأغذية أن يحافظ كل موظف على شهادة سلامة الأغذية ، إلا أن التدريب دائمًا ما يتم تشجيعه.