كيفية زيادة مبيعات المطعم من خلال تصميم القائمة

تدرك المطاعم التي تركز على تحسين مبيعاتها أن الأمر يتطلب أكثر من تدريب طاقم الانتظار على بيع العناصر الموجودة في قائمتك. يمكن أن تلعب القوائم أيضًا دورًا كبيرًا في تحسين المبيعات. تعد قوائم Blackboard مفيدة لعرض العروض الخاصة ، ولكن القائمة المطبوعة توفر أقصى إمكانات لزيادة المبيعات. لا يُظهر للناس ما تبيعه فحسب ، بل يمنحك أيضًا طرقًا للتأكد من اختيار العملاء للأطباق التي تساعد مطعمك على زيادة مبيعاته إلى أقصى حد.

تحديد نقاط الاتصال

يعد اكتشاف مناطق القائمة التي من المرجح أن يقرأها العملاء أمرًا مهمًا للمساعدة في تعزيز فحص كل عميل. توصي FHG International Inc. ، وهي شركة استشارية لخدمات الطعام والامتياز ، بوضع عناصر القائمة التي ترغب في بيعها أكثر من غيرها في الزاوية اليمنى العليا من القائمة المزدوجة. إذا كنت تستخدم ورقة واحدة أو قائمة ثلاثية ، فإن وسط القائمة هو الشخص الذي من المرجح أن يقرأه المستفيدون ، لذلك قم بإدراج العناصر الأكثر ربحية في هذه المناطق من قائمتك.

قم بتمييز أفضل عناصر القائمة

لفت الانتباه إلى المقبلات والأطباق الرئيسية التي لا تكلف مطعمك الكثير لصنعها ولكنها مربحة للغاية. وفقًا لـ Restaurant Resource Group ، وهي شركة توفر أدوات الإدارة المالية وخدمات الدعم للمطاعم ، فإن تسليط الضوء على عناصر معينة يساعد العملاء على اختيار تلك الأطباق على غيرها. استخدم خطًا غامقًا أو لونًا مختلفًا لتمييز العناصر. أضف صورًا عالية الجودة لبعض العناصر الأكثر مبيعًا لتشجيع المستفيدين على طلب الطبق.

اجعلها نظيفة وموجزة

لا أحد يريد قراءة قائمة بحجم الكتاب فقط لطلب العشاء. بدلاً من ذلك ، اجعل قائمتك مختصرة. خلاف ذلك ، يجب على المستفيدين قضاء المزيد من الوقت على الطاولة ، ويكون معدل دوران الطاولة أبطأ. حافظ على قائمتك مرتبة بحيث يسهل قراءتها وطلبها. قم بإزالة عناصر القائمة التي لا يتم بيعها. بهذه الطريقة ، يرى الناس العناصر التي تبيع بالفعل ويميلون أكثر إلى طلبها. تجنب إدراج أكثر من عشرين طبقًا رئيسيًا في قائمتك. يساعدك هذا على تجنب تكديس الكثير من الأموال في المخزون لاستيعاب مثل هذه القائمة المتنوعة.

احصل على وصفية

استفد بشكل فعال من الصفات والأوصاف الجذابة لشرح كل عنصر في القائمة ، وخاصة العناصر ذات الأسعار الأعلى. يحتاج وصفك إلى جعل أفواه الناس تسيل عند التفكير في تناول الطعام الذي تصفه. قم بتضمين أوصاف محيرة لوصف الحساء والمقبلات والحلويات والمشروبات المتخصصة أيضًا ، حيث يساعد طلب هذه العناصر على تعزيز فحص كل عميل.

دفن العناصر منخفضة الربح

بعض عناصر القائمة ليست مربحة جدًا لمطعمك ، ولكن قد يأتي العملاء إلى مؤسستك خصيصًا لطلبها. نظرًا لأنك لا تريد أن تفقد هؤلاء العملاء ، فقم بإدراج العناصر الأقل ربحية في أماكن أقل وضوحًا ، مثل الزاوية في الصفحة الخلفية. من المرجح أن ينجذب القادمون الجدد إلى مطعمك إلى عناصر قائمة ذات ربح أعلى وتجنب شراء الأطباق غير المربحة.