فرن بيتزا غاز مقابل. فرن بيتزا كهربائي

قائمة أنماط البيتزا طويلة ، على الأقل في العشرات ، إذا كنت تواكب الفروق الدقيقة المحببة للفطائر. سواء كنت تخبزها رقيقة أو سميكة ، ثقيلة أو مؤثثة بشكل مسطح ، مطبوخة من الأسفل أو مقرمشة على التاج ، نابولي ، صقلية ، أصيلة نيو ، على طراز نيويورك ، عشاق اللحوم أو الخضار الحسية - مما يجعل فطيرة للجميع يحب ويعود ليتلخص في هذا: الفرن.

مميزات فرن الغاز

تم اختراع أفران سطح الغاز لصانع البيتزا التقليدي كبير الحجم: فرن السطح الأساسي الخاص بك يستوعب ستة فطائر بحجم 12 بوصة في وقت واحد. تتميز جميع أفران سطح السفينة تقريبًا بتجاويف عريضة بارتفاع 7 بوصات والتي توازن وقت الطهي بين القشرة والطبقة: ينتج السطح الساخن قشورًا هشّة بينما الحرارة المشعة من باقي الفرن تطبخ كل شيء آخر بالتساوي. مع أفران الغاز ، تحصل على المذاق التقليدي والقشرة الهشة التي يصعب تكرارها في فرن كهربائي.

عيوب فرن الغاز

تتميز أفران الغاز بأبواب أمامية كاملة الطول تفتح لأسفل لتسهيل التحميل والتفريغ ؛ ومع ذلك ، تأتي أفران الغاز مع العديد من أوجه القصور. على الرغم من أن تصميم فرن السطح يساعد على تبسيط الحجم ، إلا أن هذه العملاقة ذات الفم العريض تتطلب خبرة وتتطلب عمالة مكثفة: يجب تدوير الفطائر كل دقيقتين إلى ثلاث دقائق وإلا ستحترق. على الرغم من أن هؤلاء الأولاد الكبار يخبزون عدة فطائر في وقت واحد ، إلا أن وقت الطهي بطيء. عليك حقًا أن تكون في لعبتك لإنتاج فطائر عالية الجودة باستخدام هذا الفرن.

مميزات الفرن الكهربائي

ثم هناك النموذج الكهربائي. ليس شائعًا مثل الغاز في صناعة البيتزا التجارية ، ولكن مع ذلك ، تحتل أفران البيتزا الكهربائية مكانة مرموقة في عالم الفطيرة. تعتبر أفران النقل الكهربائية أكثر سهولة في الاستخدام من منافسيها في الغاز ، إلا إذا كان نمط البيتزا الخاص بك يلبي الطلبات الخاصة - على سبيل المثال ، عجين بالكاد مخبوز أو مطهو جيدًا

ميزة "سطح السفينة"

تتميز الأفران الكهربائية بعنصر تسخين إضافي مثبت في الجزء العلوي من الوحدة مشابه للفروج الذي يخبز الجزء العلوي من البيتزا. يشكل الحجر أو الطوب أو بلاط السيراميك الرف أو السطح - وهي ميزة تراها في أفران الغاز أيضًا ؛ يحاول كلا النوعين محاكاة أفران الطوب في هذا الصدد.

تحديات فرن السطح

يمثل الرف أو السطح في نماذج الغاز أو الكهرباء بعض التحديات. أثناء ذروة الإنتاج ، قد تظهر على سطح السفينة بقع باردة ، وبما أن الحجر يتطلب أكثر بقليل من 60 دقيقة للتسخين المسبق ، فهناك حاجة إلى وقت إضافي بين دفعات الطعام لاستعادة الحرارة المتسربة. إذا لم تسمح للحجر بإعادة التسخين بشكل صحيح ، فسيتم تمديد أوقات الخبز للتعويض ، مما قد يؤدي إلى الإفراط في تناول الفطائر التي تكون جافة جدًا ، خاصة في القشور الرقيقة.